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《杭州网》:杭州10多名老师三天筹划了一桌迎新菜式 每一道都与2022年生肖“虎”有关

来源:宣传部   作者:宣传部   时间:2022-01-01   人气:

今天是12月31日。在这个辞旧迎新的日子里,你会如何过这个跨年?

浙江旅游职业学院厨艺系的10多名老师,筹划了三天后,每人想出来的一道创意菜,在今天中午12点准时上宴。这可不是多道创意菜的随意组合拼盘,而是按传统中餐的冷菜、热菜和点心来设计,每个人发挥各自的特长,采用不同的烹饪方法,引用与虎相关的典故、含意与祈盼和平愿望 的词语为菜名而来。

“我们这桌菜宴名叫‘王者雄风’。”全国烹饪大师、浙江旅游职业学院戴桂宝大师厨艺传承工作室负责人戴桂宝是这次菜宴的总策划和菜品设计。此次菜宴由面塑造型、花式拼盘、五冷碟、八热菜、二点心组成,分别取名为“王者添翼展雄风”“百尺飞泉鸣震谷”“威风犹在惊五岳”“卧虎藏龙群贤聚”等。“这些菜的名字或材料都与明年的生肖‘虎’相关,而且还查了相应的典故,寓含了我们对美好生活的向往。”

记者看到,在菜宴中,一道名为“百尺飞泉鸣震谷”的拼盘很是惹眼。白底的大拼盘中,卧着一只栩栩如生的“老虎”。

“这是一只‘下山虎’,代表着学成归来。”浙江旅游职业学院厨艺系老师吴忠春说,他是这道菜的作者。依据民间对老虎图的理解而设计,“下山虎”有挡煞招财的寓意,用了叠、排、摆等制作手法。“菜式里所用到的所有材料均为食材。”记者了解到,虎身是由土豆泥制成的,外部的虎皮是蛋松,虎纹是炭粉蛋粉。“最难制作的是虎头,做得像得把五官捏得好。像虎须,我们用的就是虾须。”

吴忠春说,为了将这道菜的主角“虎”变得形象生动,他尝试过好多材料,尤其是虎皮。最初想采用大家平时超市都能买到的肉松,但是,肉松的颜色有些沉闷,最后只能自己动手用蛋清来做蛋松。这一做之后,所有的材料都动手做了。“流程上来说是有些烦,但是,有成就感。”他说,拼盘里的“山林”挑选了虾、芋头、黄瓜等材料,吃起来会让食客不觉得腻。

“这双小虎鞋是面粉做的吗?”在菜宴中,还有一道“健步如飞行好运”的点心,由一双大红色的儿童“虎头鞋”带着许多双白色的儿童“虎头鞋”登场。“这是一道叉烧包,两种颜色的‘鞋’全部是用面粉做成的,可以吃的。”浙江旅游职业学院厨艺系老师华蕾是这道菜的作者。她告诉记者,这道点心的绝妙之处不仅是外观喜人,叉烧包的配肉也是亮点,要不油不腻。

原文链接:https://ori.hangzhou.com.cn/ornews/content/2021-12/31/content_8133710.htm

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